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Kochstube

Der weihnachtliche Duft der Kekse

14. Dezember 2016

Das Hotel Helga ist ein seit drei Generationen familiär geführtes Drei-Sterne-Haus in Seefeld. Herzlichkeit, Tradition, Genuss und Gastfreundschaft stehen im Familienunternehmen an erster Stelle. Die „gschmackige“ (köstliche) Tiroler Küche mit internationalem Einfluss besticht durch Qualität und frische Zutaten aus der Region. Zur Weihnachtszeit backt die Hotelchefin höchstpersönlich Kekse in allen Variationen, um die Gäste des Hauses zu verwöhnen.

 

Die gemütliche Zirbenstube im Hotel ist romantisch, weihnachtlich dekoriert. Auf den Tischen sind unzählige Kekssorten aufbereitet, die nur darauf warten, von mir vernascht zu werden. Der Duft von Weihnachten liegt in der Luft. Unglaubliche 17 Sorten Kekse hat die Hotelchefin Helga Kratzer bereits selbst in ihrer Küche gebacken und weitere folgen. Für Helga ist das Backen des köstlichen Weihnachtsgebäcks eine Leidenschaft, das sieht man an ihrem Strahlen, als sie mir von ihren Backvorbereitungen in der Adventzeit erzählt.

In der Küche hat sie schon alles für die Kekssorten vorbereitet. Da meine hausfraulichen Qualitäten im Bereich Kekse backen zu kurz gekommen sind, freue ich mich schon sehr auf eine professionelle Einführung in die Backkunst. Am Programm stehen Husarenkrapferl und Aniskekserl.

Zubereitung
Husarenkrapferl und Aniskekserl

 

Husarenkrapferl
Das Mehl wird in eine Schüssel gegeben und mit zimmerwarmer Butter, Zucker, Eidotter und einer geriebenen Zitronenschale vermengt und anschließend mit der Hand (oder Rührgerät) zu einem festen Teig geknetet. Auf einem mit Backpapier aufgelegten Backblech, werden aus dem Teig kleine, gleich große Kugerl geformt. Mit einem Kochlöffelstiel werden dann kleine Vertiefungen gemacht, die dann später mit Marillenmarmelade (oder einer anderen Sorte, je nach Geschmack) gefüllt werden. Danach ab ins Rohr und bei 170 Grad ca. 12 Minuten goldgelb backen. Die Krapferl auskühlen lassen und am Schluss mit der erwärmten Marillenmarmelade füllen.

 

Aniskekserl
Die angewärmte Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb werden gemeinsam schaumig gerührt. Danach werden nach und nach die Eier beigegeben und das Mehl eingerührt. Die gesamte Masse wird in einen Spritzsack gefüllt. Dann gibt man ein Backpapier auf ein Blech und spritzt kleine Busserl. Zum Schluss werden die Kekse mit Anis bestreut. Diese werden dann rasch ca. 8 – 10 Minuten bei 200 Grad gebacken. Voilà und fertig sind die Aniskekserl.

Allseits bekannt als Naschkatze, habe ich mich gleich über die backfrischen Kekserl hergemacht. Ein Gaumenschmaus für alle Liebhaber der Weihnachtsbäckerei. Natürlich musste ich auch noch die restlichen bereits gebackenen Kekse verkosten um einen geschmacklichen Eindruck der verschiedenen Variationen zu bekommen 😋. Mein Fazit: Die Liebe zum Backen erkennt man nicht nur an den vielen verschiedenen Kekssorten, sondern auch am Geschmack!

 

Download:
Husarenkrapferl und Aniskekserl

 

Weiterführender Link:
Hotel Helga
Hotel Helga Homepage

 

Fotos: Heidi Jehle

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