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Kochstube

Törggelen in der Ropferstub’m: Gerstlsuppe & Kastanien

27. Oktober 2017

Herbstzeit ist Törggelen-Zeit! Ein gemütlicher Abend in geselliger Runde, dazu vorzüglicher Wein und köstliches Essen: Das ist Törggelen. Und was darf beim Törggelen natürlich nicht fehlen? Eine gute Gerstlsuppe und geröstete Kastanien! Deshalb haben wir das Rezept und wertvolle Zubereitungstipps für alle Törggelen-Fans – und die, die es noch werden wollen!

Törggelen im Herbst

So manch einer wird sich vielleicht fragen: „Törggelen? Was ist denn das?“ Törggelen ist ein alter Brauch, der ursprünglich aus (Süd)Tirol stammt und bis heute gelebt wird. Mancherorts heißt es mit Augenzwinkern: Törggelen-Zeit ist die fünfte Jahreszeit 😉 Traditionell wird beim Törggelen der „nuie“ (neue) und „siaße“ (süße) Wein verkostet. Dazu werden regionale Spezialitäten serviert: Knödel, Schlutzkrapfen, Kastanien und Gerstlsuppe stehen dabei unter anderem auf dem Menü. Es wird nicht nur gegessen (und getrunken 😋), bis der Bauch weh tut – es wird genauso viel und herzlich gelacht.

Törggelen in der Ropferstub’m

Auch bei uns in der Olympiaregion Seefeld kann man ausgezeichnet Törggelen. Und zwar im Landgasthof Ropferstub’m. Deshalb habe ich den herzlichen „Wirtsleit“ der Ropferstub’m einen Besuch abgestattet und mir die besten Törggelen-Tipps verraten lassen. Für alle, die ein originales Törggelen erleben möchten – oder die, die es zuhause selbst nachkochen wollen.

Die Ropferstub’m ist der perfekte Ort für ein Törggelen. Von der Sonnenterrasse genießt man einzigartige Ausblicke über das gesamte Inntal. Innen in der urigen Stube fühlt man sich gleich wohl und geborgen. Ein warmer Ofen, Kerzen, viel Holz und reichlich gedeckte Tische: Hier stimmt einfach jedes Detail! Bei einem Blick auf das Menü läuft einen förmlich das Wasser im Mund zusammen: Tiroler Tris mit verschiedenen Knödeln, Spanferkel, Schlutzkrapfen und noch einige Köstlichkeiten mehr! Hmmm! 😋

Törggelen-Tipps: Gerstlsuppe und Esskastanien

Sie ist meine absolute „Leibspeis“ (Lieblingsessen): Die Gerstlsuppe. Dieses traditionelle Tiroler Gericht ist besonders an kalten Herbst- und Wintertagen perfekt. Nicht nur die Gerstlsuppe gehört zum Törggelen dazu – auch Esskastanien dürfen auf keinen Fall fehlen! Da die Zubereitung daheim nicht ganz einfach ist, hat die Ropferstub’m uns die besten Tricks für die leckersten Kastanien verraten.

 

Zubereitung für Zuhause

Tiroler Gerstlsuppe

(für 4 Portionen) 

Für die Tiroler Gerstlsuppe die Zwiebel schälen und klein schneiden. Anschließend in heißem Öl anschwitzen. Graupen und Speck daruntermischen und etwas durchrösten. Mit Suppe aufgießen, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen und ca. 30 Minuten leicht kochen. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Zur Suppe dazu geben. Danach das Selchfleisch ebenfalls würfelig schneiden und in die Suppe geben. Bei kleiner Flamme noch ein paar Minuten kochen, bis die Karotten bissfest sind. Tipp aus der Küche: Wenn die Suppe zu dick wird, mit einem Schluck Wasser strecken.  Suppe köcheln lassen und dabei öfters umrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Zum Schluss die Petersilie waschen und fein hacken und Suppe damit bestreuen. Und schon ist sie fertig zum Genießen: Die perfekte Tiroler Gerstlsuppe! Hmmm – Guten Appetit! 👌🏼

Esskastanien: Tipps für die perfekte Zubereitung

Die Zubereitung von Kastanien ist nicht ganz einfach: Zu gerne verstecken sie sich in der Schale und lassen sich schlecht lösen. Mit diesen Tricks aus der Ropferstub’m klappt es aber bestimmt:

Bei Kastanien heißt es wie bei allen Sachen: Qualität geht vor Quantität! Die Kastanien werden trocken und luftdurchlässig gelagert, damit kein Schimmel entsteht. Kastanien vor der Zubereitung auf Schimmel kontrollieren. Zunächst müssen die Kastanien vor dem Braten oder Rösten kreuzweise eingeschnitten werden. Dazu eignen sich ein kleines Messer oder ein spezieller Kastanienritzer. Die Kastanien anschließend in kaltem Wasser einweichen, damit sie sich später gut aus der Schale lösen lassen. Nun kommen die Kastanien entweder in den Backofen oder in die Kastanienpfanne. Zubereitung im Backofen: Auf einem gelochten Blech circa 15 Minuten bei 200 Grad braten, dabei immer wieder durchmischen. Zubereitung in der Kastanienpfanne: Kastanien in der Pfanne über dem offenen Feuer rösten, auch hier immer wieder gut durchmischen. Ein besonderer Tipp: Nach dem Braten bzw. Rösten die Kastanien in ein feuchtes Küchentuch einschlagen. Schließlich heißt es: Servieren und genießen! 🍂🍴

Downloads:

Rezept Tiroler Gerstlsuppe

Rezept Geröstete Kastanien

Weiterführende Links:

Ropferstub’m

Homepage Ropferstub’m

Fotos: Tessa Mellinger, Ropferstub’m

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